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        1. 傳成:武夷巖茶為何講究“隔年陳”?
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          一頭大象-普洱茶

          傳成:武夷巖茶為何講究“隔年陳”?

            與其他茶類不同,武夷巖茶不求“新”。由于武夷巖茶的制作工藝繁復(fù)獨特,講究“隔年陳”。

            之所以不求“新”,在于武夷巖茶相對于其他茶種更為長久的制作過程。武夷巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成,繼而挑揀茶梗剔除梗和粗老葉片,再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條,其制作過程只能算完成一半工序。

            毛茶通常還須一兩個月的精制過程,而后是極為重要的炭焙工藝,這一過程一般要進行多次。

            炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時,還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì),讓茶的味道更飽滿豐富,傳統(tǒng)炭焙的茶當(dāng)年不能立即飲用,容易上火。

            而且此時的茶處于躁動期,內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài),喝到嘴里也是分散的,沒有整體感。

            烘焙好的巖茶要封箱儲存,火煺后再開箱飲用。這時候,茶內(nèi)的火氣已經(jīng)煺去,巖茶的后期轉(zhuǎn)化完成,喝起來的茶味才是醇正、豐富飽滿,且韻味悠長。

            原標題:武夷巖茶為何講究“隔年陳”